نقش پروتئین ها در بدن !!؟
مکمل‌های پروتئینی خانگی : طرز تهیه و درصد کالری!!؟
پروتئین ها:
پروتئینها مواد آلی بزرگ و یکی از انواع درشت‌مولکول‌های زیستی هستند که از زیرواحدهایی به نام اسید آمینه ساخته شده‌اند.
پروتئینها مانند زنجیری از یک کلاف سه‌بعدی بسپارهایی هستند که از ترکیب اسیدهای آمینه حاصل می‌شوند.
اسیدهای آمینه مثل یک زنجیر خطی توسط پیوند پپتیدی میان گروه‌های کربوکسیل و آمین مجاور به یکدیگر متصل می‌شوند،
تا یک پلی پپتید را به وجود بیاورند.
ترتیب اسیدهای آمینه در یک پروتئین توسط ژن مشخص می‌شود.
در ژانویه ۲۰۱۵ (بهمن ۱۳۹۳) دانشمندان آمریکایی و استرالیایی موفق به بازیافت پروتئین شدند.
آنان با استفاده از اوره و نوعی همزن مخصوص، تخم مرغ آب‌پز را دوباره به تخم مرغ خام تبدیل کردند.
پروتیئن ها که از یک رشته یا چندین رشته اسید آمینه تشکیل شده اند ، سازنده اصلی بدن به شمار می روند.
ویژگی های عملکردی دارند و به صورت آنزیم ها و هورمون ها و همچنین دستگاههای انقباضی عمل می کنند.
تنها در دو جای بدن پروتئین نیست:
| ۱) ادرار |
| ۲) صفرا |
نیاز به پروتئین در مواقع زیر افزایش می یابد :
| ۱) رشد |
| ۲) افزایش واکنش های متابولیسمی |
| ۳) بیماری های عفونی |
| ۴) سوختگیها |
| ۵) التیام زخمها |
وقتی یک ملکول پروتئین حاصل شود به همراه آن یک ملکول آب هم حاصل می شد.
برای شکستن آن پروتئین یک ملکول آب باید مصرف شود.
طبقه بندی پروتئین ها:
۱) کروی
۲) رشته ای
۳) پیوسته (پروتئیدها)
نقش پروتئین ها در بدن:
۱) تأمین رشد و تهیه بافتهای جدید ← برای تأمین رشد میزان اسیدهای آمینه موجود در سلول باید بیش از میزان پروتئین مورد نیاز برای حفظ حالت طبیعی ارگانها باشد.
اگر اسیدهای آمینه در سلول در دسترش نباشند، حجم پروتئین کل بدن کم و در نهایت وزن بدن کم می شود.
۲) ساختن ترکیبات ضروری و نگهداری بافتها:
| ترکیبات مثل ← هورمون انسولین، آدرنالین، تیروکسین |
| هموگلوبین ← یک ماده پروتئینی در خون برای حمل |
۳) تنظیم مایعات بدن:
تنظیم فشار ۲ طرف غشاء توسط (فشار اسمزی) تنظیم می گردد.
فشار اسمزی توسط ← ۱) الکترولیت ها ۲) پروتئین های پلاسما به وجود می آید.
پروتئین های پلاسما نمی توانند به دخل غشاء مویرگی نفوذ کنند.
از این رو در جریان خون باقی می مانند و توسط فشار هیدروستاتیک،
پلاسما را برای تغذیه سلولها به آب میان بافتی هدایت می کنند.
در موارد کمبود پروتئین خصوصاً آلبومین ← از برگشت مایع از فضای میان بافتی به داخل خون جلوگیری می شود.
در این حالت فرد متورم می شود ← با مصرف مقدار کافی پروتئین برطرف می شود.
۴) تثبیت PH خون:
پروتئین ها نقش مقابله با محیط های اسیدی و بازی دارند.
هموگلوبین در گلوبولهای قرمز ← در ترکیب با co و انتقال آن برای دفع به نگهداری تعادل کمک می کند.
۵) محرم سنتز پادتن ← پادتن وظیفه دفاع از بدن را در برابر عوامل عفونی به عهده دارد که جنس پادتن ها ← پروتئین
افزایش حساسیت بدن به عفونت ، کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی در اثر کمبود پروتئین در رژیم غذایی آنان است.
۶) تولید انرژی:
زمانی است که مقدار پروتئین دریافتی بیش از مقدار لازم جهت انجام وظایف باشد.
اضافی آن یا به مصرف رسیده انرژی تولید می کند و یا به چربی تبدیل می شود.
وقتی که پروتئین به مصرف تولید انرژی برسد بنیان آمین اسیدهای آمینه جدا شده و به صورت اوره از کلیه دفع می شود.
قسمت زنجیره کربنی (مثل قند و چربی) اکسید می شود.
